豆花，又叫水豆花儿、灰馍儿，发源地为自贡市富顺县，主要食材是优质大豆，配合豆花儿蘸水和大米饭食用的一种食品。其口味滋润、散酥、浓香。
有趣的小故事说是有一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，点了一道炒豆腐，但此时餐馆的豆腐还没有制作成型，于是他便便要求店主将“嫩豆腐”卖给他。
因为豆腐没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。
可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。店家受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
特点和核心
作为四川省第一批非物质文化遗产，富顺豆花能够做到鼎鼎大名，离不开一碗“豆花蘸水”,这就是富顺豆花的精髓。
富顺的气候温和，盛产朝天椒，人们用这种口味独特的辣椒制成糍粑海椒，再加入秘制香料，调配成一碗蘸水，打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能销魂荡魄，回味悠长。
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。
他洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。
现今川南地区很多地方都有豆花饭，大到酒店，下到乡镇餐馆，因为它价格低廉，风味独特，十分受人们欢迎。小编老家也有豆花饭，但还是到了富顺之后，感觉要好吃很多，毕竟是发源地嘛。
豆花饭在富顺，可谓是大街小巷到处都是，那么您觉得哪一家最好吃呢？
