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自贡是四川省的一个地级市，该市得名于当地两个有名的盐井——自流井和贡井。自贡以其世界三大恐龙博物馆之一的自贡恐龙博物馆而闻名，被誉为“恐龙之乡”。
除此之外，自贡还以“美食之府”而闻名，尤其是以盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，更是声名远扬。今天我们一起来了解一下自贡的八大名菜，你都知道哪些呢？
1、水煮牛肉
自贡水煮牛肉是四川省自贡市的特色美食。自贡水煮牛肉属于盐工菜。古时一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为了减少腥膻味，他们加入了辣椒、花椒等调料，既经济又可口。后来改为将各种调料和牛肉片一同煮，成为独具地方风味的名菜。
自贡当地的水煮牛肉一般选用“腰沟肉”，也就是俗称的三角腩，这种牛肉更加细嫩，油花也更加丰富。牛肉不需要先过油，直接将片状牛肉下锅，油温也不能太高，煮至肉片扩展，表面发亮后，盛入碗中，淋上辣椒油即可食用。
2、自贡冷吃兔
自贡冷吃兔，又被称为香辣兔，是自贡民间传统美食，有着百年的历史，是自贡盐帮菜最具代表性的一道美食。随着时代的发展和生活水平的提高，自贡冷吃兔的制作方法不断改进，将川菜烹饪的二十四绝技中的炒和炸结合，并融合了凉菜的特点，推出了现在色泽鲜亮、口感爽口且川味麻辣带甜的“自贡冷吃兔”。在这个基础上，自贡人还创造出了冷吃牛肉、冷吃鸡尖和冷吃豆腐干等各种冷吃系列美食。
3、自贡火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市的传统名菜，制作原料主要包括牛肉、食盐等。火边子牛肉是自贡地区的特色食物，以其独特的特点而闻名。它的刀工精细，片薄如纸，口感酥香且持久，适合搭配美酒享用。火边子牛肉以其材料选择精细、制作方法独特、味道鲜美而在全国享有盛誉。火边子牛肉的原料只能选用牛后腿上的“钻子牛肉”。
4、鲜锅兔
自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。自贡鲜锅兔因其“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”的美誉而闻名。据《本草纲目》记载：兔肉补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。自贡鲜锅兔是自贡家常菜中擅长使用鲜椒和姜的代表作之一。鲜锅兔是自贡盐帮菜在上世纪末本世纪初的创新菜品，它既继承了盐帮菜浓郁的口味特点，又展示了口味的独特创新。
5、小煎鸡
小煎鸡是自贡广为人知的一道地方特色名菜，属于川菜中的小煎菜系列。
在成都人中间，小煎鸡是最常见的家常菜之一，几乎每家每户都会做。不过，不同地方对它的叫法可能有所不同，有人称其为“青椒煸鸡”，也有人称其为“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不论叫法如何，这道菜的两大基本要素是不能少的：“青椒（最正宗的是四川产的二荆条）和童子鸡”。此外，不同家庭在制作上也有细微的差别，有些家庭会在炒的时候加入郫县豆瓣，而有些家庭则直接用酱油腌制鸡肉后与青椒一起炒制。我们家的做法归属于后者，从小吃到大，都是这个味道，有段时间不吃的话就会想得很着急。尤其是在外地出差或旅游时，最期待的就是回家能够吃到妈妈做的这盘“小煎鸡”。小煎鸡必须使用童子鸡才算正宗，不需要去骨，将鸡肉切成小块后，连骨带肉一起炒制。食用时可以加上四川产的二荆条。
6、大安烧牛肉
大安烧牛肉是自贡一道传统名菜，在20世纪初，红烧牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等成为盐场常见的菜肴，潘氏祖先经过多年的苦心研究和反复摸索，在一般烹饪方法的基础上，经过多次实践研制出一种由数十种中草药组成的特殊烧菜配方。使用该配方烧制的牛肉呈现出红亮的汤色，肉质酥烂爽滑，口感鲜香辣味，既油而不腻，又辣而不噎，潘氏烧牛肉的名气在盐都四川自贡广为传颂。
7、牛佛烘肘
牛佛烘肘是四川自贡的特色菜。起源于千年古镇牛佛镇的川味烘肉，故此菜得名为牛佛烘肘。早在康熙年间，这道菜就是宫廷的贡品。它具有棕红的颜色、鲜美的味道、适度的咸淡、肉质肥嫩、香气浓郁、既肥而不腻的特点，适合不同年龄段的人食用，是宴请宾客不可缺少的菜肴之一，也是赠送他人的佳品。
8、牛佛蒸笼
牛佛蒸笼是自贡市的美食，来自名为牛佛镇的美食，蒸笼的食材简单常见，是市面上最常见的食材之一，属于热菜。牛佛蒸笼是中国地道的川味粉蒸肉菜系中的蒸菜。牛佛蒸笼通常包括牛肉蒸笼和肥肠蒸笼，这款产品的颜色为棕红色。
